中国新火锅巨头出现:它在全国开出800多家店,将挑战海底捞地位


随着国内的快速发展,餐饮行业正面临一轮新的消费升级与挑战。前不久,中国饭店协会联合新华网共同发布了《2019中国餐饮业年度报告》,数据显示,去年餐饮业收入达到4.27万亿元,同比增长9.5%。从营业额、门店数量、营业面积等综合数据来看,大中型餐饮企业仍处于高速增长阶段。

经历过生意上失败,也使他如梦初醒,必须要振作起来,撑起家中的支柱。一次偶然的机会,贺光启和朋友在火锅店聚餐,他发现北京的老火锅主要是以木炭为燃料的铜火锅,而当时台湾已经流行起了用电磁炉加热的吧台式分餐小火锅。这让他看到了商机,并决意从珠宝领域转战至餐饮行业。

几年后,继承家业的贺光启毅然走向了前台,不过这时的行业环境却不比以前。九十年代中期,国内市场的进一步开放使得众多国外大型珠宝商进入,行业竞争一度达到白热化,中小珠宝商的优势荡然无存。贺光启家的公司也不能避免这次冲击,很快就在这场惨烈的竞争中落败下来,还差点把家业给赔光。而失去了往日辉煌的贺家,更是家道中落。

贺光启出生于中国台湾省,因父亲经营珠宝生意,从小家里比较富裕, 澳门官方博彩可以说是一个典型的富二代。八十年代初, 澳门最新赌博平台大陆市场刚刚开放, 澳门现场赌博网贺光启的父亲立马将将珠宝生意转了过来;并在几个一线城市,新疆时时彩大神群开了十余家珠宝连锁店, 澳门官方博彩资产一度达到近五亿。

随后,他拿出家里仅有一部分资金,从台湾采购了电磁炉,并以一人一锅为营销点,在北京开起了第一家呷哺呷哺的店面。贺光启本以为生意会很火,但现实却打了脸,刚开业没多久,澳门至尊官网每天连五锅都卖不出去;几个月下来,店里的销售量竞不足百锅,经营情况相当惨淡。虽然尝试各种方法,但还是不能避免亏损;归其主要的原因,是因为北方人的生活方式以群餐为主,特别是在火锅行业,消费观念暂时还没法改变。

呷哺呷哺源创立于九十年代末,至今已走过二十个年头,目前覆盖国内大部分城市,旗下拥有超过800家直营餐厅。作为国内首创、最大规模的吧台式涮锅连锁企业,其创始人贺光启也被称为小火锅大王,他的创业故事也充满传奇色彩。

近年来,为了应对新的竞争环境,呷哺呷哺又推出了高端品牌“湊湊”。根据今年3月,其发布的业绩报告显示,2018年营收达到了47.34亿元,同比增29.2%。截止目前,呷哺呷哺在国内一百多个城市经营着886间餐厅,一跃成为仅次于海底捞的行业新巨头。

火锅作为餐饮细分领域中的重要品类,去年市场总收入高达8757亿元,较四年前涨幅超五成以上,预计2019年火锅品类的营收将达到0.96万亿,排名前二十位的火锅餐饮企业总营收超过五百亿。其中,海底捞、呷哺呷哺、香天下位列前三强。

但是贺光启并没有退缩,而是选择了坚持,认为这样的消费理念很快会来临。随着全民健康意识的提升,以及休闲消费模式的升级。呷哺呷哺所倡导的一人一锅、安全健康的消费理念,很快被大众所接受,店面流量大幅上升。此后,一发不可收拾,生意火的不行。呷哺呷哺很快在全国各大城市开设分店,并建立起自己的供应链系统,架构了标准化流程,迅速成为行业的一匹黑马。

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